La taille de la vigne

Saint Martin et son âne

• Au IVème vécut ce saint évêque de Tours
• Il voyagea beaucoup, prêcha, instruisit, fit édifier des églises,
• Il se déplaçait monté sur son âne.
• Le temps d’une sieste, Saint Martin attacha son âne à un piquet de la vigne de l’Abbaye de Marmoutier, où il se rendait.
• Celui-ci brouta tout le feuillage des pieds qu’il pouvait atteindre.
• Plus tard quand vint le moment de vendanger ces ceps, les moines récoltèrent sur les ceps taillés par l’âne, de belles grappes
• Ils obtinrent un vin bien supérieur au breuvage aigrelet que donnait cette vigne.
• Donc depuis ce temps, la vigne se taille court et les ânes s’appellent « Martin» !

Saint Vincent et son âne

• Saint Vincent vécu au IVe siècle en Espagne près de Saragosse.
• Selon la légende, Saint Vincent aurait fait une halte, au mois de mai, près d'une vigne où son âne s'en était allé brouter les ceps.
• En septembre, on s'aperçut qu'il ne restait que le quart des grappes mais que celles-ci étaient belles, grosses et juteuses.
• Ce serait l'âne de Saint Vincent qui aurait permis de découvrir que la vigne devait être taillée.
• Le 22 janvier 304 Saint Vincent fut martyrisé sur une maie de pressoir.
• Il est le saint patron, protecteur des travailleurs de la vigne.
• Après le repos hivernal,
• Le jour de la saint Vincent,22 janvier, marque le début d'une période favorable à la taille de la vigne en particulier en Bourgogne.

Pourquoi tailler ?

Objectifs	illustrations
Limiter la partie végétative A l'état sauvage, la vigne est une liane Elle peut grimper le long des arbres et atteindre plusieurs mètres. Dans une région chaude comme la Floride,des spécimens de Vitis rotundifolia, étendaient leurs prolongements sur près d’un hectare. En région méditerranéenne et en Anjou, des pieds de vigne sauvage grimpaient jusqu’au sommet des arbres. En Ariège des vignes étaient cultivées en plein champ sur des petits érables spécialement plantés et taillés, vigne sur "hautain". Dans les Pyrénées les arbres permettaient aux bourgeons de la vigne, de s’élever au-dessus du sol plus froid et l’ombre des arbres protégeait les grappes des coups de chaleur. L'importance de l'appareil racinaire augmente par rapport à la partie végétative hors du sol. L'appareil racinaire assure des apports même en période chaude. La taille en vert: suppression au printemps des rameaux improductifs, les "gourmands" Aussi appelée: Epamprage,Ecimage ou Rognage.
Améliorer la productivité et la qualité des grappes Les yeux situés sur le bois de l’année antérieure donnent des poussent fructifères, Cependant les yeux situés à la base du sarment de l’année précédente sont souvent stériles. Sur un sarment la fertilité d’un œil est plus importante s'il se situe vers son extrémité. Les grappes apparaissent sur un rameau à partir de la 3ème feuille. La taille consiste à garder sur chaque cep, un ou deux sarments presque entiers qui porteront les pousses fructifères. c'est la taille à "long bois". Cet ensemble est coupé lors de la taille suivante. C’est sur ce modèle que reposent les tailles Guyot et en cordon de Royat.	Sarment et bourgeons
Les types de taille en France et dans le monde Les styles de taille sont très nombreux en lien avec la géographie du vignoble, le cépage mais aussi les habitudes. Le palissage sur échalas (ou tuteur)régresse. Technique utilisée pour maintenir un ou plusieurs ceps dans de fortes pentes. Elle était présente dans les vignobles le long du Rhône et en Alsace. Elle permet d'étaler le feuillage sur une grande hauteur favorisant la photosynthèse. La taille en gobelet (taille courte) est souvent appliquée ou un seul brin vertical. La conduite sur fil de fer est plus adaptée aux outils et machines utilisés dans les vignes. On peut distinguer deux types principaux qui présentent de nombreuses variantes locales. La taille courte : on ne garde qu’un à deux yeux par sarment. La taille longue : on conserve de quatre à dix yeux par sarment.	Sarment et Coursonne Taille courte en Anjou

Types de tailles

d'après les données du site https://www.abcduvin.com/ au terme "Taille de la vigne"

Type de taille	Principe	Région - Cépage
Taille courte 1-Taille en gobelet 2-Taille Chablis 3-Taille en éventail de la Côte chalonnaise 4-Taille en tête de saule	1-Forme de chandelier à coursons courts. 2-Taille courte de type gobelet, les sarments de longueurs inégales sont palissés à l'horizontal 3-courte en gobelet avec 3 à 5 bras dont les coursons ont 2 yeux. 4-Taille courte en gobelet en ne laissant qu'un œil ou deux.	Cette taille convient aux cépages ayant des yeux fertiles dès la base des sarments: carignan N, grenache, gamay, syrah, Muscat d'Alexandrie, Madeleine noire. 1-vallée du Rhône et des régions chaudes 2-Bourgogne, Champagne, Côte des Blancs. 3-Taille pour le cépage Gamay 4-Centre. Gâtinais.
Taille Courte en Gobelet Taille ancienne, apportée par les Romains La vigne n'est pas palissée La hauteur du cep de 20 à 30 cm peut atteinder 1m. La souche en gobelet présente plusieurs branches Chaque branche porte une coursonne avec deux ou trois bourgeons. Régions Taille très répandue dans le midi de la France, . Dans des zones soumises à des vents forts comme sur les îles Lanzarote, Santorin... lien vers quelques exemples: Vignobles des îles Bonne résistance au vent et à la sécheresse. Les raisins sont près du sol ce qui assure une maturité précoce Cépages Certains cépages ont des yeux fertiles dès la base des sarments Une taille courte donne une bonne récolte. carignan N, grenache, gamay, syrah.		Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970) taille courte en gobelet Courson ou coursonne: sarment taillé court (1 à 3 bourgeons). Synonymes : rachets, ou crochets
Taille courte 1-Taille cordon de royat 2-Taille Cazenave, 3-Taille Kniffin à 4 bras	1- Le pied de vigne est coudé. La partie horizontale présente plusieurs bras taillés courts Taille en gobelet chaque courson(4 à 6) porte de 2 à 4 yeux. 2-Taille longue de type taille en Cordon de Royat 3-taille en cordon de Royat sur 4 niveaux.	1-Situés au même niveau, la maturité des raisins est homogène. 2-Sud-Ouest. 3-Vignes américaines en Ontario.
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970) taille courte Cazenave
Taille longue de guyot 1-Taille à queue du Maconnais, 2-Taille Casalese, 3-Taille de quarante 4-Taille en archet 5-Taille en cordon. 6-Taille en cordon Thomery 7-Taille en double arçure 8-Taille en Guyot (simple ou double) 9-Taille en lyre 10-Guyot mixte nantais	1-Le long bois est recourbé en arçure 2-Taille Guyot 3-Taille en Guyot double pour une production intensive comprenant deux coursons et deux long bois arqués et croisés avec dix à douze yeux. 4-taille en espalier de la vigne consistant à ne laisser qu'un long bois que l'on recourbe contre le cep ou un tuteur. 5-Vignes palissées avec un ou deux bras liés sur des “cordons”. 6-Cordons doubles sur vignes palissées 7-Les deux sarments sont recourbés vers le cep ou le tuteur. 8-Vigne en espalier, une ou deux branches , les longs bois supportent de six à huit yeux, les coursons de deux à quatre yeux. 9- Vigne dirigée vers le haut, les rameaux sont palissés deux fois. Taille sur vignes larges Offre une bonne exposition des grappes 10-Un long bois ou baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 têtes.	1-Maconnais 2-Piémont (Italie). 3- A Quarante et dans l'Hérault. Taille destinée à des cépages très productifs (Alicante Henri Bouschet, Aramon) sur sol fertile. 4-Taille en archet de la Côte-Rôtie, 6-Utilisé pour le Chasselas à Thomery (Seine et marne) 8- Guyot simple bourguignon Guyot double bordelais Guyot mixte nantais : 1 baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 tête. Guyot Poussard : taille guyot simple à 2 bras dont un porte un courson et le deuxième une baguette 9-Ensoleillement des grappes favorisé. Hautes-Côtes-de-Beaune, le Jura 10-Pays nantais.
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970) taille Guyot Taille Quarante Taille en Crosse Taille long bois dans le Saumurois
Taille mixte 1-Taille de la vallée de la Marne 2-Taille en archet 3-Taille en palmette 4-Taille en quenouille 5-Taille serpene 6-Taille Sylvoz	1-Taille en éventail: un bras doté d'un courson à 3 yeux, d'un sarment à 6 yeux et d'un sarment à 9 yeux palissés. 2-Taille mixte trois ceps sont associés, palissés sur trois grands échalas, en pyramide. 3-Les branches centrale et celles sur les côtés sont palisser verticalement donnant une forme de fourche. 4-taille longue: un long bois est fixé sur un échalas puis arqué et rattaché à la souche. 5-Taille en éventail où les bras du cep sont disposés à l'oblique. 6-Taille longue basée sur la taille en Cordon de Royat les longs bois sont ramenés sur le cep.	1-Champagne, pour le cépage Meunier. 2-Vallée du Rhône- Côte-Rôties 3- 4-En Alsace 5-Turquie. Anatolie. Nevsehir.
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970) taille Mixte taille en Archet et palissage Long bois sur échalas dans les pentes des Côtes du Rhône taille Guyot mixte taille Sylvox

Voir le site suivant: https://dico-du-vin.com/taille-taille-de-la-vigne-viticulture/

Pourquoi multiplier (Bouturer ou Marcotter) et greffer la vigne ?

Le Bouturage

• La multiplication de la vigne s'effectue très facilement par bouturage.
• Un rameau de vigne comprenant du bois de l'année antérieure et du bois de l'année, est prélevé.
• Cette opération se réalise en deux temps : le prélèvement des boutures a lieu après la chute des feuilles puis la plantation en mars.

Le Marcottage ou "provignage"

• La vigne est une plante vigoureuse, un rameau peut être facilement recourbé et maintenu dans le sol pour y prendre racines.
• Mais la marcotte va reproduire les caractéristiques du rameau "donneur".
• Comme l'absence de résistance au phylloxéra ou autres maladies.

• Ce sont des vignes franches de pied

Greffer la vigne

La technique du greffage est connue depuis l’antiquité en viticulture.

Principe:
unir deux éléments, le plus souvent une partie aérienne, le greffon,
à une partie souterraine, le porte-greffe.

Les cambiums sont ajustés pour qu'ils se soudent entre eux. Lors de la cicatrisation, un cal se forme.

Le surgreffage désigne un greffage pratiqué sur des vignes âgées et productives.

Plusieurs techniques de greffage:
• En Fente en février-mars.
• Anglaise également en février - mars.
• Chip-budding à œil poussant (mars) et dormant (août)
• En Ecusson, au moment de la floraison, vers juin.

• Le porte - greffe apporte au greffon
  • Les nutriments nécessaires
  • La résistance aux maladies et à certains parasites, phylloxéra, mildiou, esca, nématodes...
  • Une vigueur plus ou moins grande
  • Une maturation plus ou moins rapide
  • Une résistance plus ou moins grande à la sécheresse, à la nature du sol.
  • Le greffon produit des fruits de qualité.

  Travaux historiques de Lucien Daniel

  Lucien Daniel (1856-1940) spécialiste mondial des greffes avec le russe Mitchourine (1855-1935)

  Lucien Daniel spécialiste mondial des greffes

  Le chercheur

  Ses travaux sur la vigne

  Maître de conférence en botanique appliquée à l'horticulture à la faculté des sciences de Rennes. il fonde en 1906, la Société Bretonne de Botanique La plupart des techniques de greffage sont rassemblées dans son ouvrage de 1927. connu pour ses travaux sur la vigne, il s'est intéressé à la crise viticole et notamment au Phylloxéra, et à la reconstitution du vignoble par le greffage. Il essaie d'acclimater la vigne au nord de la Loire, Dans la Revue de Viticulture, 1904, M. J. -M. Guillon, directeur de la Station viticole de Cognac, écrivait : "Une vigne greffée est une vigne qui vieillit plus vite. La soudure joue le même rôle d'obstruction que les diverses formations qu'on observe dans les canaux âgés. " Pour Lucien Daniel "Le greffage a donc sauvé momentanément nos cépages, mais en engageant l'avenir. Il tuera très probablement à la longue les cépages anciens ; voilà le fait brutal" ((La question phylloxérique, le greffage et la crise viticole", éd. Impr. de G. Gounouilhou, 1908-1911 ; fascicule 1, page 169).

  M. Baco réalise des hybrides, un des cépages à raisins rouges ,le 24-23 (Riparia x Folle blanche), Mais la production était relativement faible. Sur les conseils de Lucien Daniel, En 1907, M. Baco, greffa son 24-23 sur une série de sujets différents. Des greffes sur Riparia est sorti un type, le Baco 24-23 n° 1 de meilleur qualité Une culture en 1910 (année humide) montra une résistance du cépage aux maladies cryptogamiques. La récolte montra un degré alcoolique de 8° pour 1914 et 8°8 pour 1917. Le vin de bonne qualité présente une acidité élevée ce qui en permet la distillation et la production d'une bonne eau-de-vie. Il essaie avec, pour le nord de la Bretagne, la culture du cépage Baco noir (Baco 1 / 24-23 Baco), un hybride producteur direct précoce (5 jours avant le Chasselas) obtenu en 1902 par François Baco (1865-1947) à partir de la Folle blanche et de Riparia grand glabre. il souhaite produire un vin à eau-de-vie ou un vin de coupage (ou d'assemblage).

  Complantation de la vigne

  Complantation ou plantation en foule ou « racottage »
  Avant l'arrivée des maladies cryptogamiques au XIXème siècle

  Les vignerons sont des paysans, et non des « viticulteurs ».
  • En agriculture, c'est un mode d’exploitation traditionnel des terres où différentes cultures sont pratiquées en même temps sur le même terrain.
  • Avantages de la complantation: mélanger les cépages dans un terroir.
  • C'est la plus ancienne forme de viticulture connue avant l'apparition des clones au XIX ème siècle et l'appauvrissement de la biodiversité.
  • La Complantation met en place un écosystème complexe et naturaliste.
  • Elle permet d'assurer une régularité des récoltes.
  • les vignerons travaillent les lieux les moins fertiles,
  • la vigne est cultivée sur les sols pauvres (calcaires, schistes, granits, etc),
  • ou en situation de fortes pentes (où l’on retrouve alors aussi des marnes).
  • Les champs sont plantés d'un mélange de différentes variétés.
  • Les pertes des unes étant alors compensées par la production des autres.
  • les plantes ayant toujours été en compétition les unes avec les autres ou à minima avec les herbes environnantes.
  • En complantation il y a communication entre les plantes .
  • Communication par: les exsudâts racinaires, sécrétion d'hormones, etc.
  • Une complantation permet l'expression d'un groupe de cépages.
  • La complantation pour répondre aux contraintes climatiques.
  Domaines complantés
  • Au Clos Culombu, Paul-Antoine Suzzoni, a complanté des cépages autochtones, près de Calvi, en Corse.
  • Au Clos Culombu, six cépages complantés, le gras et l’aromatique des uns s’harmonisent avec l’acidité et l’amertume des autres.
  • Sur le clos les stades de maturité ont tendance à s’homogénéiser.
  • le culatacciu est planté au milieu de ses rangs de vermentinu.
  • la complantation ramène de la diversité végétale qui favorise, la résistance aux maladies.
  • A Cahors,au domaine la Calmette, Maya Sallée et Nicolas Fernandez , installés en 2018,
  • L'association du sauvignon à d’autres cépages, le noual et le sylvaner, est précipitée par le réchauffement.
  • l’assemblage est directement réalisé à la parcelle.
  • Le Domaine Marcel Deiss situé à Bergheim est un vignoble complanté de 13 cépages alsaciens, conduits, récoltés et pressés ensemble.
  • Les plus vieilles vignes, pré-phylloxériques, plantées en mélange, sont sur des sols sablonneux où le phylloxéra ne peut se développer.
  • Des appellations sur des sols sablonneux, comme le Châteauneuf du Pâpe, peuvent assembler un nombre important de cépages.
  • C'est une pratique séculaire jurassienne: une parcelle de vieilles vignes complantées en chardonnay et savagnin.
  • Au domaine viticole bio espagnol Bodegas Tempore,
  • un vin est issu du cépage Derechero de Muniesa.
  • commune de Muniesa à 800 mètres d'altitude, à 85 km au sud de Saragosse, Derechero ou Royal de Alloza
  Après la crise du phylloxéra
  Recherche de variétés résistantes
  • Variétés résistantes obtenues par croisements
  • Greffage sur des porte-greffes résistants
  • Les vignobles sont replantés en ligne, les rangs facilitent les traitements
  • Le travail se spécialise se rationalise, c'est le métier de viticulteur qui se développe.
  • Les recherches variétales poussées amènent à la constitution de vignobles plantés de clones.
  • La densité de pieds à l'hectare, définie par le cahier des charges de l'appellation, est en moyenne de 2.500 et 4.000 pieds par hectare,
  • Des jeunes pieds du même cépage remplacent les pieds morts.
  • La parcelle est très uniforme !
  • La concurrence entre les pieds anciens et jeunes gène la reprise, les échecs sont nombreux.
  • Ce n'est pas une complantation au sens propre mais une replantation !
  Améliorer les rendements après la seconde guerre mondiale.
  • par la production des premiers engrais insdustriels et
  • l'utilisation d'herbicides.
  • Le vignoble présente une maturité homogène.

  Vignes franches de pied et goût du vin

  Peut-on comparer un vin produit par une vigne plantée franche de pied, avec celui d'une vigne greffée sur des portes-greffes hybrides.

  
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  Comparer les vins issus de vignes greffées et de vignes non-greffées

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